吴绫实验小学10月食堂工作会议

为进一步规范校园食堂食品安全管理，压实食品安全主体责任，深化“明厨亮灶”常态化、标准化落地运行，全方位守护师生“舌尖上的安全”，2026年10月，我校组织全体食堂管理人员及从业人员召开食品安全专项工作培训会议，会议由马建强副主任主持，主要聚焦明厨亮灶运维、人员管理、环境卫生等核心工作开展系统化培训与工作部署。

本次培训紧扣校园食堂日常运营重点与食品安全管控难点，以规范操作、细化管理、消除隐患为核心目标，开展全方位、精细化的专项指导。培训中，后勤负责人重点解读了校园“明厨亮灶”智慧监管工作要求，明确监控设备常态化规范使用标准。要求工作人员每日检查后厨监控设备运行状态，确保验菜区、加工区、烹饪区、发菜区、储藏区等重点区域监控画面清晰、实时在线、正常存储，实现后厨操作全程可视化、可追溯，主动接受学校、师生及家长监督，让后厨操作“阳光透明、全程可控”。

在从业人员管理方面，会议着重强调健康管理是食品安全的第一道防线。明确要求所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗，建立完善人员健康台账，定期核验证件有效期，杜绝无证上岗、证件过期上岗等问题。同时，严格落实每日晨检制度，督促员工规范穿戴工服、工帽、口罩，保持良好个人卫生习惯，从源头规避食品安全风险，筑牢人员安全管理屏障。

针对食堂环境卫生管理工作，培训细化了全方位保洁消杀标准与日常管理规范。要求食堂严格执行常态化清洁制度，对后厨操作间、食材储存区、餐具消毒区、就餐区等所有区域进行彻底清扫、定时消杀，做到地面干净无积水、场地整洁无杂物、全域通风无异味。同时，规范食材摆放、厨具归位、垃圾清运流程，建立环境卫生每日自查机制，及时排查整改卫生死角，保持食堂整体环境干净、整洁、规范，打造卫生、安全、舒心的就餐与作业环境。

培训最后，后勤部门对四季度食堂食品安全重点工作进行统筹部署，要求全体食堂工作人员高度重视食品安全工作，牢记岗位职责，将本次培训内容落实到日常每一项操作中，严格遵守食品安全操作规范，常态化做好明厨亮灶运维、人员健康管理、环境卫生管控等工作，常态化开展自查自纠，及时排查化解各类安全隐患。